Apa itu oleoresin?

Apaoleoresin?

Sebuaholeoresinadalah bahan penyedap rasa alami yang diekstrak dari tumbuh-tumbuhan (penyedap rasa) dengan pelarut volatil yang tidak dapat diminum dan kemudian dihilangkan. Pelarut yang biasa digunakan untuk ekstraksi adalah aseton, CO2, etil asetat, dikloroetana, metanol, dan metilen klorida. India adalah penghasil oleoresin terbesar.

Oleoresinmengandung bahan-bahan berikut:
Minyak esensial
(Senyawa volatil yang memberikan aroma dan rasa)
tidak mudah menguap
(Menawarkan produk pedas atau hangat)
Minyak tetap
(Biasanya ditemukan dalam biji)
pigmen
(klorofil dan karotenoid)
Antioksidan alami
(Menghambat rasa dan degradasi warna)

Oleoresinterbuat dari rempah-rempah seperti kemangi, cabai rawit (digunakan untuk panas, atau cabai rawit untuk merah), kapulaga, biji seledri, dan kayu manis
Kulit kayu, kuncup cengkeh, fenugreek, jahe, pala, Marjoram, pala, peterseli, merica (hitam dan putih), paprika (aromatik), rosemary, sage, asin (musim panas dan musim dingin), timi, kunyit (kuning), vanila dan Teluk (Hindia Barat).
 
Pilihan pelarut yang digunakan dalam ekstraksi ditentukan oleh bahan baku atau bumbu tertentu.Oleoresinditambahkan ke hampir semua aplikasi makanan untuk meningkatkan sifat rasa alami seperti rasa, warna atau untuk bertindak sebagai antioksidan alami. Karena oleoresin sangat pekat, biasanya diencerkan sebelum penggunaan akhir. Mereka dapat dicampur dengan komponen kristal kering seperti garam, gula atau glukosa, atau dengan minyak nabati lainnya. Dalam aplikasi berbasis air, seperti minuman atau pengawetan, oleoresin dapat dicampur dengan pengemulsi agar dapat terdispersi dalam air.
 
Penggunaan penyedap rasaoleoresinmemiliki beberapa keunggulan dibandingkan bumbu abrasif. Oleoresin alami, hemat biaya, bersih (tidak ada pertumbuhan mikroba) dan memiliki umur simpan yang lama. Karena mereka terkonsentrasi, mereka lebih mudah disimpan dan diangkut.