Berita industri

Sejarah rasa dan wewangian di Cina

2019-12-27
Industri parfum (kependekan dari industri wewangian) merupakan industri yang bermanfaat bagi kehidupan masyarakat. Tugas dan tujuan utamanya adalah membuat produknya dengan wangi dan wangi, sehingga dapat memuaskan kenikmatan wangi dan rasa masyarakat serta meningkatkan kualitas hidup masyarakat. Industri parfum merupakan salah satu komponen dari industri kimia halus. Ia memiliki karakteristik yang sama dan berbeda dengan industri kimia lainnya. Ini juga berisi pengetahuan tentang botani, taksonomi dan budidaya tanaman, zoologi dan disiplin ilmu lainnya. Kualitas bumbu, selain indikator fisik dan kimia, terutama tergantung pada kualitas aroma, wangi, aroma saat ini, indikator indera wangi, tidak ada instrumen yang dapat diukur, sehingga penggunaan bau untuk menilai aroma dan rasa rasa adalah a teknologi yang diperlukan dalam produksi wewangian.





Essence adalah produk akhir dari wewangian, yaitu sejenis produk yang dicampur dengan berbagai macam wewangian alami dan wewangian sintetis, dapat diaplikasikan ke semua jenis produk kimia sehari-hari dan produk makanan secara langsung. Rasa memainkan peran penting di lebih dari 200 varietas dari 15 kategori utama produk kimia harian, dan 60% produk industri makanan memiliki hubungan yang erat dengan rasa. Jumlah wewangian dalam produk kimia sehari-hari adalah 0,1% ~ 2%, jumlah parfum lebih besar, sekitar 5% ~ 20%; Dosis makanan adalah 0,05% ~ 0,3%, tetapi secara langsung mempengaruhi nilai pakai dan manfaat ekonomi dari produk wewangian.







Cina telah mengenal penggunaan rempah-rempah sejak dinasti Yin dan shang, tetapi semuanya terbuat dari bahan hewan (tumbuhan) aromatik alami, seperti musk dan musang. Tumbuhan seperti mawar, bunga osmanthus; Buah-buahan seperti jeruk, lemon; Kulit kayu seperti kayu manis; Daun tanaman seperti mint, kemangi, dll. Rimpang memiliki iris, akar wangi; Biji ada adas dan sebagainya. Pengeluaran untuk rempah-rempah oleh para penguasa dinasti Ming dan qing sangat mengejutkan. Dengan perkembangan ilmu pengetahuan modern, minyak atsiri dapat diekstraksi dari bahan baku aromatik, dan dapat dibuat esensinya dengan minyak atsiri. Rasa sudah menjadi keseharian massa yang harus ada, seperti produk cuci, kosmetik, ada perasa kimia sehari-hari; Ada esensi makanan dalam permen, kue, kue dan minuman; Rasa tembakau tembakau: sekarang ada banyak keluarga di minuman, roti kukus dan makanan lain untuk menambahkan kemenyan, sejumlah produk industri juga ditambahkan kemenyan, terlihat bahwa rasa banyak digunakan.







Pada tahun 1921, perusahaan asing aroma jianchen dan apotek deji tua didirikan di Shanghai sebagai yang paling awal. Apotek Huamei dan farmasi barat lainnya hanya menjual kembali esensi impor. Pada tahun 1924, tiga bersaudara, ye xinnong, mendirikan pabrik kimia untuk mengekstrak minyak atsiri dari tanaman aromatik alami. Didirikan pada tahun 1927 oleh pabrik wewangian Zheng Tingrong jia fu, juga memiliki cabang baru sebelum dan sesudah kemenangan perang, jenderal bisa mengatakan rasa adalah perkecambahan modern dan perkembangan industri yang baru muncul Li Runtian (1894 ~ 1960) pada tahun 1932 untuk membeli asli sebagai menteri merek perusahaan asing, mengkhususkan diri dalam rasa, begitu banyak uang dan menyewa tiang yang gehl, (s. Nagel ditemukan) untuk flavourist membuat pabrik jian I meningkatkan kualitas esensi merek "elang", dan merumuskan Penggunaan kosmetik, sabun, dapat dimakan, perasa rokok, jenis desain dan warna diselesaikan selangkah demi selangkah.







Nagel bekerja selama empat atau lima tahun di pabrik kanchen sebelum berangkat menjelang perang perlawanan melawan agresi Jepang. Selama masa jabatannya di pabrik jianchen, dia membantu li runtian juga melatih banyak bakat wewangian, termasuk dai ziying, jiang qingru, wang qingyuan dan lainnya. Setelah kemenangan perang perlawanan terhadap agresi Jepang, organisasi industri wewangian Shanghai membentuk dewan perdagangan industri wewangian, dan li runtian terpilih sebagai ketua dewan perdagangan. Pada saat yang sama, barang-barang asing melanjutkan impor, yang merupakan ancaman besar bagi pabrik wewangian yang sedang berkembang, berkat pembentukan dewan perdagangan, yang hanya menganjurkan rasa impor dan bukan rasa impor, produksi rasa dalam negeri untuk mendapatkan sinar kehidupan. Setelah 1949, di bawah dukungan kuat dari pemerintah Cina, rasa makanan dibeli dan dijual secara eksklusif oleh departemen komersial industri kimia, dan formula terpadu dari rasa makanan diformulasikan. Pada tahun 1956, pemerintah memperbaiki industri rempah-rempah, dan mengambil serangkaian tindakan untuk menutup, menghentikan, menggabungkan, dan mentransfer sesuai dengan mode produksi dan sifat produk masing-masing pabrik secara terencana dan selangkah demi selangkah. Bersamaan dengan itu, didirikanlah lembaga penelitian rempah-rempah nasional sebagai pusat penelitian industri rempah-rempah. Industri makanan sentral mendirikan pabrik bunga guangzhou milik negara pertama ke pabrik wewangian guangzhou baihua) setelah (terutama menghasilkan ekstrak melati alami, kemudian dengan sumber daya tanaman aromatik dari provinsi negara itu di bunga safflower hangzhou, cistus (tinta), fuzhou (melati, michelia ), chengdu (lemon, orange), zhangzhou, osmanthus tree (LAN), guilin, kunming (tree moss, geranyl), nanjing (ladanum) dan tempat-tempat lain telah mendirikan pabrik wewangian lokal yang dikelola negara. Awalnya, mereka memproduksi rempah-rempah alami, tetapi segera mereka juga menghasilkan wewangian.







Dari tahun 1958 hingga 1960, di bawah pengaruh era "lompatan besar ke depan", perusahaan mengejar nilai output, mengabaikan permintaan dan memproduksi secara membabi buta, dan departemen komersial industri kimia membeli secara membabi buta, mengakibatkan penumpukan hampir 2.400 ton produk inferior flavor secara nasional, menyebabkan dampak buruk pada produksi flavor. Setelah kementerian industri ringan mengatur tim profesional untuk mengidentifikasi, tidak akan reformasi wewangian semua dihapuskan, hingga 1963 karena penguatan manajemen, diformulasikan di Shanghai, guangzhou, tianjin, shenyang empat area produksi dan pasokan tindakan manajemen wewangian, untuk membalikkan situasi manajemen produksi yang tidak normal, ini adalah pelajaran dari industri wewangian. Selama "revolusi budaya" dari tahun 1966 hingga 1976, industri rempah-rempah dipengaruhi oleh tren ideologis "penyegelan, permodalan dan perbaikan", yang mempengaruhi perkembangannya sampai batas tertentu.







Pada awal 1980-an, pemerintah pusat mengedepankan kebijakan reformasi dan keterbukaan, membuka pintu dunia, tak terkecuali industri rempah-rempah. Pada awalnya, perusahaan multinasional rempah-rempah internasional, seperti IFF, givaudan-roure, H&R dan Quest, datang ke China berturut-turut dari tahun 1983 hingga 1990 untuk mempromosikan rempah-rempah dan esens mereka melalui pertukaran teknologi dan pengenalan produk. Perusahaan wewangian dalam negeri telah memilih dan memperkenalkan beberapa varietas rasa dengan kualitas baik yang dapat memainkan peran penting dalam pencampuran rasa, tetapi China belum mampu memproduksi, sehingga mendorong perluasan dan peningkatan kualitas varietas rasa di China. Rempah-rempah ini juga mendorong perusahaan wewangian untuk menyalin, meningkatkan, dan berinovasi, membentuk perkembangan wewangian sintetis yang berkembang pesat di China, dan mendorong pengembangan berkelanjutan dari rasa China.







Di bawah dukungan kuat dari pemerintah rakyat, dikirim oleh personel teknis, personel manajemen dan pemimpin bisnis ke perusahaan rempah-rempah di luar negeri, pelatihan, dari 1984 hingga 1998 oleh kementerian kelompok industri ringan dikirim survei studi memiliki tujuh kelompok lebih dari 30 orang, masing-masing , ke Amerika Serikat, Swiss, Jepang, Jerman, Inggris, Prancis, Belanda dan Hong Kong dan negara dan wilayah lain, mengirim empat kelompok 10 orang pergi ke Jepang lagi perusahaan ladang garam, Swiss givaudan co., federasi internasional rempah-rempah, perusahaan kosmetik parfum Perancis seperti pelatihan teknis. Untuk mempelajari pengalaman lanjutan dalam teknologi dan manajemen pencampuran dupa internasional. Peningkatan pemahaman persepsi, yang juga berperan aktif dalam mendorong perkembangan industri wewangian China.







2. Pengenalan teknologi rasa







Pada akhir 1980-an, beberapa pabrik perisa regional dari Inggris Raya, Prancis memperkenalkan beberapa formula perisa kimia sehari-hari; Lebih banyak di Shanghai, guangzhou, tianjin, hangzhou dan tempat-tempat lain dari pertukaran teknis pewangi asing untuk mempelajari beberapa teknologi persiapan rasa dan rasa makanan. Dalam pelatihan asing, saya belajar dan menguasai pengalaman memadukan berbagai jenis rasa dari rasa kimia sehari-hari, proses emulsifikasi rasa makanan, proses reaksi melade, dll., Untuk meningkatkan struktur beberapa formula rasa asli di China, meningkatkan variasi dan meningkatkan tingkat kualitas asli. Pada saat yang sama, sejak 1987, homogenizer tekanan tinggi dan homogenizer geser kecepatan tinggi telah diperkenalkan dari luar negeri untuk produksi rasa pengemulsi. Peralatan bahan inti tanaman wewangian kunming yang diimpor dari Prancis, perusahaan rasa merak di Shanghai, Guangzhou, perusahaan wewangian bunga tanaman bunga Hangzhou dari 1991 hingga 1998 berturut-turut memperkenalkan spektrometri massa warna, kromatografi, perusahaan rempah-rempah guangzhou baihua dan pengenalan penguji jejak, penyerapan atom spektrometer, proporsi instrumen pengujian pengukur turbiditas, seperti pengujian memberikan data yang akurat dan andal tentang kualitas produk, dan meniru rasa dan esensi asing meletakkan dasar dari data kualitatif dan kuantitatif.







Atas dasar pengembangan, citarasa Cina terus mempelajari teknologi baru internasional yang populer, dan mengembangkan varietas perasa baru sesuai dengan kondisi nasional Cina. Sebelum tahun 1980-an, pewangi kimia sehari-hari hanya ada di Cina, seperti wewangian bunga, wewangian cendana, dan wewangian fuqi. Sampai dengan saat ini telah mampu memproduksi: tipe wangi hijau, tipe wangi rumput, tipe wangi aldehida, tipe wangi oriental, tipe wangi bunga majemuk, tipe angin laut, tipe hutan dan sebagainya. Selain cairan, mikrokapsul juga dapat digunakan untuk menghasilkan zat kimia sehari-hari. Dalam aplikasinya telah diperluas ke sampo, cairan mandi, deterjen, mousse, kelas tabir surya, kelas pengusir serangga, kelas dupa, produk plastik, produk mainan, kain dan sebagainya.







Rasa makanan dari tahun 80-an hanya 20 ~ 30 terutama sari buah aroma cair, telah diproduksi: aroma susu (susu, susu murni, susu, dll), unggas (ayam, sapi, babi, dll.), Kacang-kacangan, wijen biji-bijian, kacang tanah, hazelnut, kopi, dll.), sayuran, tomat, paprika hijau, talas, kentang, mentimun, wortel, ubi jalar, dll.), teh (teh hitam, teh hijau, teh oolong, dll.), manisan jenis buah (plum, and should, Han lam, dll.), jenis rasa minuman keras (seperti anggur beras, rasa maotai), jenis rasa (kecap, saus tiram, seledri, dll.); Bentuk sediaan telah diperluas menjadi: emulsi, pulp, bubuk, mikrokapsul.







Rasa tembakau telah dikembangkan dari esensi wewangian permukaan tembakau yang diawetkan dengan asap ke produksi: rasa tembakau yang diawetkan dengan asap, esensi wewangian permukaan campuran, rasa rasa campuran, rasa tembakau yang berbeda (mint, kakao, dll.).







Dengan perkembangan ekonomi Tiongkok yang berkelanjutan, penerapan rasa juga memperluas ruang lingkup penggunaan. Citarasa kimia sehari-hari secara bertahap telah diperluas ke lingkungan, dekorasi, produk industri harian, mainan, dan bidang lainnya, seperti: penyegar udara, bahan dekorasi interior, industri lain (seni dan kerajinan, bunga plastik, tinta, tinta, kertas, cat, lilin lantai, dll.) gunakan.







Rasa makanan juga secara bertahap memperluas ruang lingkup aplikasi, seperti: piring dan bumbu, makanan kecil, obat-obatan, pakan ternak, dll, dalam produk protein nabati juga mulai digunakan. Kisaran aplikasi rasa semakin luas, dan selanjutnya meningkatkan produksi rasa.







3. Penelitian tentang wewangian







Sejak tahun 1990-an, laboratorium aplikasi pewangi telah didirikan oleh berbagai perusahaan pewangi untuk mengeksplorasi efek sebenarnya dari produk pewangi dari penggunaan pewangi, mengamati perubahan pada wangi kepala, waktu retensi, perubahan warna, stabilitas, rasa, dll., guna meningkatkan kehandalan kualitas rasa, dan memberikan hasil uji pewangi kepada pabrik pewangi sebagai acuan.







Esensi adalah kombinasi dari teknologi seni dan sains, baik sebagai flavourist memiliki varietas rasa alami dan pengetahuan produksi, dan memahami rute proses, rempah-rempah sintetis harus terbiasa dengan semua aroma rempah-rempah alami dan sintetis, wewangian dan indikator fisik dan kimianya secara umum. , kelarutan dan mereka menyukai nuansa kepemilikan dan kesesuaian timbal balik, koordinasi, dan memodifikasi seni pemrosesan. Pada saat yang sama untuk mendapatkan inspirasi, bekerja dengan sabar dan kreatif, dalam praktik mengumpulkan pengalaman. Pada saat yang sama, sepenuhnya menyerap kearifan para pendahulu dan kontemporer, terus berkembang. Saat ini, hanya akademi industri ringan Shanghai (sekarang institut teknologi terapan Shanghai) yang memiliki spesialisasi pencampuran dupa, yang melatih personel pencampuran dupa untuk perusahaan. Jadi saat ini, sebagian besar pekerja dupa berasal dari profesi lain, dan mereka tumbuh di tempat kerja. Perusahaan wewangian berkomunikasi satu sama lain, atau merencanakan pelatihan, atau mengundang ahli wewangian asing ke China untuk bimbingan. Namun, kuncinya adalah mengembangkan dan menyesuaikan studi tekun mereka sendiri, sehingga akan ada sejumlah ahli wewangian yang lebih terlatih.







Setelah lebih dari 40 tahun reformasi dan pembukaan, produksi wewangian Cina telah membuat kemajuan besar dalam hal kualitas, variasi, dan hasil, tetapi masih ada banyak celah dibandingkan dengan perusahaan wewangian multinasional internasional, seperti tingkat keahlian parfum yang rendah, kualitas rendah rempah-rempah, keaslian aromanya buruk, retensi wangi yang persisten singkat, dan varietas yang tidak lengkap.







Peningkatan kualitas rasa, kuncinya adalah menyelesaikan tiga masalah, satu adalah peningkatan teknologi wewangian, dua adalah varietas wewangian yang dulu lengkap, tiga kualitas bumbu menjadi tinggi sehingga aroma menjadi murni, ketiganya adalah sangat diperlukan. Untuk meningkatkan keterampilan para pewangi, kita harus memiliki rencana terpadu, menekankan pada keterampilan dasar, dan langkah demi langkah. Esensi ingin melakukannya dengan baik, tidak dapat meninggalkan rempah-rempah, berkembang biak menginginkan qi, kualitas ingin tinggi, meskipun perkenalan dari luar negeri saat ini lebih nyaman, tetapi harganya seringkali sangat tinggi. Misalnya harga senyawa heterosiklik umumnya lebih tinggi dari produksi dalam negeri varietas yang sama atau bahkan beberapa kali lipat, sehingga pengembangan dalam negeri belum menghasilkan rempah-rempah benar-benar pekerjaan mendesak, harus mendorong unit dalam negeri untuk aktif mengembangkan dan memproduksi, terhadap rempah-rempah yang dikembangkan yang dibutuhkan untuk mencapai tingkat kualitas internasional, untuk menjamin kualitas rasa.







Pabrik parfum domestik harus secara aktif dilengkapi dengan instrumen yang relevan, seperti spektroskopi ultraviolet, fase cair bertekanan tinggi, analisis ruang kepala, spektroskopi inframerah transformasi Fourier, magnet nuklir, dll., Untuk meningkatkan metode penelitian dan deteksi ilmiah. Untuk meniru pengenalan rasa dan basis rasa, harus secara aktif menganalisis simulasi, ini untuk meningkatkan teknologi wewangian dan kualitas rasa dari jalan pintas.







Penelitian varietas unik dalam negeri harus dijadikan fokus pengembangan cita rasa Cina, menciptakan jenis rasa baru, membuka PENGGUNAAN baru, dan meningkatkan efek penerapan rasa dalam media penyedap, termasuk stabilitas, daya tahan, dan kemampuan beradaptasi. Menjadikan sari dalam produk pengharum tambahan untuk mencapai keharuman yang benar-benar murni, rasa yang enak, tidak mengganggu kesehatan, memenuhi permintaan unit aplikasi dan konsumen.