Undekalakton Gamma Alami ASbanyak digunakan dalam rasa yang dapat dimakan dan rasa tembakau. Ini secara alami ada dalam produk susu seperti kelapa dan susu, dan diperoleh dengan laktonisasi 2-hexylcyclopentanone.
Penampilan: tidak berwarna hingga cairan kuning muda.
Aroma: bau lemak kental yang kuat, aroma seperti buah persik. Ini memiliki aroma persik yang lebih kuat daripada aldehida persik.
Berat jenis (25/25â): 0,956-0,961.
Indeks bias (20â): 1,457~1,461.
Titik didih: 152-155°C (1400Pa).
Titik nyala: 159â.
Kelarutan: Sedikit larut dalam air, larut dalam etanol, propilen glikol dan rempah-rempah lainnya.
Stabilitas: Stabil dalam media asam, tetapi tidak stabil dalam media basa, dan tidak menyebabkan perubahan warna.
