Perasa adalah sejenis campuran yang diformulasikan secara artifisial yang mengandung dua atau lebih atau bahkan lusinan bumbu (terkadang dengan pelarut atau pembawa yang sesuai) dan aroma tertentu.
Reaksi substitusi Ini adalah salah satu reaksi penting dari sebagian besar bahan kimia aroma, dan senyawa yang lebih kompleks dapat disintesis dari bahan kimia aroma sederhana melalui reaksi substitusi.
Bahan kimia aroma adalah istilah umum untuk semua hidrokarbon dengan cincin benzena aromatik atau cincin heterosiklik. Dapat dibagi menjadi dua kategori.
Senyawa aromatik adalah sejenis senyawa dengan struktur cincin aromatik. Strukturnya stabil, tidak mudah terurai, dan dapat menyebabkan pencemaran lingkungan yang serius. Secara historis, kelas zat aromatik yang diperoleh dari getah nabati disebut bahan kimia aroma. bahan kimia aroma umumnya mengacu pada senyawa siklik yang mengandung setidaknya satu ikatan terdelokalisasi dalam molekul, tetapi ada contoh bahan kimia aroma modern yang tidak mengandung cincin benzena. bahan kimia aroma semuanya memiliki "aromatisitas".
US Natural Gamma Undecalactone banyak digunakan dalam rasa yang dapat dimakan dan rasa tembakau. Ini secara alami ada dalam produk susu seperti kelapa dan susu, dan diperoleh dengan laktonisasi 2-hexylcyclopentanone.
Oleoresin adalah produk berminyak yang diekstraksi dari rempah-rempah dengan pelarut tidak beracun. Mengandung minyak esensial dan komponen non-volatile yang berpengaruh pada rasa dan meningkatkan aroma. Lada dapat diekstraksi untuk mendapatkan capsaicin pekat dan turunannya, dan lada hitam dapat diekstraksi untuk mendapatkan piperin dan homolognya.
