Sebagai produk industri, rasa memiliki spesifikasi kualitasnya. Meskipun indikator kualitas dari berbagai pabrikan berbeda, properti berikut diperlukan.
(1) Menurut tujuan rasa:Rasa dapat dibagi menjadi tiga kategori: rasa harian, rasa yang dapat dimakan dan rasa untuk tujuan lain.(2) Menurut aroma atau aroma esensi: Wangi, kayu cendana, melati, mawar, wewangian rumput untuk sabun. Tiga bunga, bunga lonceng, osmanthus beraroma manis, rasa buah untuk krim.
Perasa adalah sejenis campuran yang diformulasikan secara artifisial yang mengandung dua atau lebih atau bahkan lusinan bumbu (terkadang dengan pelarut atau pembawa yang sesuai) dan aroma tertentu.
Reaksi substitusi Ini adalah salah satu reaksi penting dari sebagian besar bahan kimia aroma, dan senyawa yang lebih kompleks dapat disintesis dari bahan kimia aroma sederhana melalui reaksi substitusi.
Bahan kimia aroma adalah istilah umum untuk semua hidrokarbon dengan cincin benzena aromatik atau cincin heterosiklik. Dapat dibagi menjadi dua kategori.
Senyawa aromatik adalah sejenis senyawa dengan struktur cincin aromatik. Strukturnya stabil, tidak mudah terurai, dan dapat menyebabkan pencemaran lingkungan yang serius. Secara historis, kelas zat aromatik yang diperoleh dari getah nabati disebut bahan kimia aroma. bahan kimia aroma umumnya mengacu pada senyawa siklik yang mengandung setidaknya satu ikatan terdelokalisasi dalam molekul, tetapi ada contoh bahan kimia aroma modern yang tidak mengandung cincin benzena. bahan kimia aroma semuanya memiliki "aromatisitas".
