Gamma undecalactone bukanlah aldehida nyata, tetapi senyawa lakton. Ini tidak berwarna hingga cairan kental kuning muda dengan aroma persik yang kuat. Ini adalah parfum lakton yang penting. Ini sering digunakan dalam Osmanthus fragrans, melati, gardenia, lily of the valley, orange flower, white rose, lilac, acacia, dll. Membuat bahan yang baik untuk persik, muskmelon, Mei Zi, aprikot, cherry, Osmanthus fragrans dan perasa makanan lainnya Ini hampir tidak larut dalam air, dilarutkan dalam etanol dan pelarut organik paling umum, dan dapat digunakan secara luas dalam perasa sehari-hari dan perasa makanan.
