Deskripsi Produk

Informasi dasar minyak biji mustard

Nama Produk:	Minyak biji sesawi
Sinonim:	minyak, brassicaalba; minyak, brassicanigra; Minyak, mustard; MUSTARDOIL, ALAMI; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, diekspresikan
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Kategori Produk:
File Mol:	8007-40-7.mol

Sifat Kimia Minyak Biji Sawi

FEMA	2760 \| MUSTARD, BROWN (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| MUSTARD, KUNING (BRASSICA SPP.)
Sistem Registri Zat EPA	Minyak, mustard (8007-40-7)

Penggunaan dan Sintesis Minyak Biji Sawi

Deskripsi	Lihat MUSTARD, BROWN.
Sifat Kimia	Sawi adalah tumbuhan herba, tahunan atau bienniel yang tersebar luas di seluruh Eropa, Afrika Utara dan Asia Utara. B. nigra dibudidayakan terutama di Italia dan Belanda, sedangkan B. juncea dibudidayakan di India utara dan Rusia selatan. Tumbuh lebih dari 1 m (39 inci) dengan akar primer yang tinggi dan banyak akar sekunder. Ia memiliki batang tegak, bercabang, daun bergantian, bunga kuning tersusun dalam kelompok terminal (Juni sampai Agustus) dan biji kecil berwarna coklat kemerahan. Benih adalah bagian yang digunakan dan memiliki bau tajam, iritasi, dan tajam (digambarkan sebagai "panas hidung" atau "gigitan seperti lobak") karena isothiocyanate (Burdock, 1997). Sawi digunakan oleh industri makanan dalam beberapa bentuk: biji utuh, tepung biji giling; kue mustard atau kue tekan (biji mustard giling dari mana sebagian minyak tetap telah keluar); tepung mustard (kue mustard giling dengan kulitnya dibuang); dan menyiapkan mustard. Tepung mustard dan mustard olahan tampaknya merupakan bentuk yang paling sering digunakan
Properti fisik	Minyaknya adalah cairan bening berwarna kuning pucat. Kandungan minyak allil isothiocyanate umumnya 90%. Allyl isothiocyanate mudah menguap, hilang dari wadah terbuka dalam waktu 4 sampai 6 bulan. Ia juga rentan terhadap dekomposisi di udara dan cahaya
Komposisi minyak atsiri	Seperti yang telah disiapkan, minyak terdiri dari lebih dari 90% alil isotiosianat; sisanya terutama adalah alil sianat dan karbon disulfida.
Komposisi minyak atsiri	Rasa pedas pada mustard adalah hasil dari adanya allyl isothiocynate. Alil isothocyanate diproduksi ketika mustard dicampur dengan air dan enzim myrosin menghidrolisis sinigrin, juga terdapat dalam biji (mustard hitam dan coklat). Tergantung pada varietasnya, hasil alil isotiosianat kira-kira 1%. Komponen lain termasuk asam sinapic, sinapine, minyak tetap, protein dan lendir.
Komposisi minyak atsiri	Benih tidak menghasilkan zat yang mudah menguap saat diolah secara enzimatis. Namun, hidrolisis enzimatis menghasilkan bahan yang sangat tajam: acrinyl isothiocyanate (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). p-Hydroxybenzyl isothiocyanate sangat tidak stabil dan terhidrolisis dengan cepat pada suhu kamar menjadi p-hydroxybenzyl alcohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl cyanide. Produk hidrolitik ini tidak memberikan kontribusi yang signifikan terhadap rasa mustard kuning olahan. Rempah-rempah yang ditambahkan dan unsur lain dari biji, seperti sinapine (ester kolin dari asam sinapat), adalah sumber utama rasa.