Deskripsi Produk

Informasi Dasar Minyak Biji Sesawi

Nama Produk:	Minyak biji sesawi
Sinonim:	minyak, brassicaalba; minyak, brassicanigra; Minyak, mustard; MUSTARDOIL, ALAMI; MINYAK MUSTARD; Oele, Senf; MINYAK MUSTARD; minyak mustard, diungkapkan
CAS:	8007-40-7
DANA:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Kategori Produk:
Berkas Mol:	8007-40-7.mol

Sifat Kimia Minyak Biji Sesawi

FEMA	2760 \| MUSTARD, COKLAT (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| MUSTARD, KUNING (BRASSICA SPP.)
Sistem Pendaftaran Zat EPA	Minyak, mustard (8007-40-7)

Penggunaan dan Sintesis Minyak Biji Sesawi

Keterangan	Lihat MUSTARD, COKLAT.
Sifat Kimia	Sawi adalah tumbuhan herba, tahunan atau biennale yang tersebar luas di seluruh Eropa, Afrika Utara, dan Asia utara. B. nigra dibudidayakan terutama di Italia dan Belanda, sedangkan B. juncea dibudidayakan di India utara dan Rusia selatan. Tingginya lebih dari 1 m (39 inci) dengan akar primer yang tinggi dan banyak akar sekunder. Batangnya tegak, bercabang, daun bergantian, bunga kuning tersusun dalam kelompok terminal (Juni hingga Agustus) dan biji kecil berwarna coklat kemerahan. Bijinya adalah bagian yang digunakan dan mempunyai bau yang menyengat, mengiritasi, dan tajam (digambarkan sebagai “panas hidung” atau “gigitan seperti lobak”) karena isothiocyanate (Burdock, 1997). Mustard digunakan oleh industri makanan dalam beberapa bentuk: biji utuh, tepung biji giling; kue mustard atau kue tekan (biji sawi yang digiling yang sebagian minyaknya telah diperas); tepung mustard (kue mustard giling dengan kulitnya dibuang); dan menyiapkan mustard. Tepung mustard dan mustard olahan tampaknya merupakan bentuk yang paling sering digunakan
Sifat fisik	Minyaknya berupa cairan bening berwarna kuning pucat. Kandungan alil isothiocyanate minyak umumnya 90%. Allyl isothiocyanate mudah menguap, hilang dari wadah terbuka dalam waktu 4 sampai 6 bulan. Ia juga rentan terhadap dekomposisi di udara dan cahaya
Komposisi minyak atsiri	Jika disiapkan, minyaknya terdiri dari lebih dari 90% alil isothiocyanate; sisanya terutama alil sianat dan karbon disulfida.
Komposisi minyak atsiri	Kepedasan mustard disebabkan oleh adanya allyl isothiocynate. Allyl isothocyanate diproduksi ketika mustard dicampur dengan air dan enzim myrosin menghidrolisis sinigrin, juga terdapat dalam biji ( mustard hitam dan coklat). Tergantung pada varietasnya, hasil alil isothiocyanate kira-kira 1%. Komponen lainnya termasuk asam sinapic, sinapine, minyak tetap, protein dan lendir.
Komposisi minyak atsiri	Benih tidak menghasilkan zat yang mudah menguap bila diolah secara enzimatis. Namun, hidrolisis enzimatis menghasilkan bahan yang sangat menyengat: akrinil isothiocyanate (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). p-Hydroxybenzyl isothiocyanate sangat tidak stabil dan terhidrolisis dengan cepat pada suhu kamar menjadi p-hydroxybenzyl alkohol, di(p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl sianida. Produk hidrolitik ini tidak memberikan kontribusi yang signifikan terhadap rasa mustard kuning yang diolah. Rempah-rempah tambahan dan konstituen lain dari bijinya, seperti sinapine (ester kolin dari asam sinapic), adalah sumber utama rasa.