Zingerone

Nama Produk:

Zingerone

Sinonim:

(0) -paradol; [0] -Paradol; 3-Methoxy-4-hydroxybenzylacetone; 3-methoxy-4-hydroxy-benzylacetone; 4- (3-methoxy-4-hydroxyphenyl) -2-butanone; 4- (4 -hydroxy-3; Gingerone; zingerone [3- (4-hydroxy-3-methoxyphenyl) butan-2-one]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Kategori Produk:

Aneka Produk Alami; reagen kimia; zat antara farmasi; fitokimia; standar referensi dari tumbuhan obat Cina (TCM).; Ekstrak herbal standar; Penghambat

File Mol:

122-48-5.mol

Titik lebur

40-41 ° C (menyala.)

Titik didih

141 ° C0,5 mmHg (menyala)

massa jenis

1,14 g / mL pada suhu 25 ° C (menyala)

FEMA

3124 | ZINGERONE

Indeks bias

n20 / D 1.541 (menyala.)

Fp

> 230 ° F

suhu penyimpanan.

2-8 ° C

pka

10.03 ± 0.20 (Prediksi)

Nomor JECFA

730

Merck

14.10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

Referensi CAS DataBase

122-48-5 (Referensi CAS DataBase)

Referensi Kimia NIST

2-Butanon, 4- (4-hidroksi-3-metoksifenil) - (122-48-5)

Sistem Registri Zat EPA

2-Butanon, 4- (4-hidroksi-3-metoksifenil) - (122-48-5)

Pernyataan Risiko

36/37/38

Pernyataan Keamanan

26-36

WGK Jerman

2

RTECS

EL8900000

TSCA

Iya

Kode HS

29333999

Data Zat Berbahaya

122-48-5 (Data Zat Berbahaya)

Perasa makanan

Vanillylacetone juga disebut zingerone, adalah bumbu makanan yang diperbolehkan untuk disiapkan secara tepat sesuai dengan kebutuhan produksi oleh "Standar Sanitasi Menggunakan Bahan Tambahan Makanan" Cina (GB 2760-1996), nama kimianya adalah 4- (4-hydroxy 3-methoxyphenyl) -2 -butanone. Kristal kuning atau lightamber (aseton, petroleum eter atau etil eter-petroleum eter), pada suhu kamar, lama-lama menjadi cairan kental, memiliki bau iritasi yang kuat seperti jahe pedas dan rasa pedas seperti jahe, memiliki rasa manis , aroma bunga yang pedas, bertubuh penuh dan dalam, aroma wangi untuk waktu yang lama. Kerapatan relatif adalah 1,138 ~ 1,139 (25 â „ƒ), titik leleh 40 ~ 41 â„ ƒ, titik didih 290 â „ƒ (102 â„ ƒ), indeks bias 1,544 ~ 1,545. Dapat dilarutkan dalam etanol 50% di Rasio 1: 1, sedikit larut dalam air dan petroleum eter, larut dalam alkali encer. Di dalam uap itu perlahan-lahan menguap. Saat dipanaskan, ia dapat mendeoksidasi larutan amonia perak nitrat; dan dapat bereaksi dengan larutan alkohol besi klorida menjadi hijau. Ini berasal dari minyak esensial Zingiber officinale, Vanillylacetone adalah konstituen utama minyak jahe. Setelah reaksi kondensasi vanilin dan aseton, itu diperoleh melalui hidrogenasi. Digunakan sebagai pemanis rasa dan perasa yang dapat dimakan. Dalam produk wewangian, bisa memiliki rasa "kulit", "tembakau". Tidak mudah untuk mengubah warna.
Vanillylacetone dapat digunakan dalam formulasi rasa, terutama digunakan sebagai pemanis untuk aroma dan rasa yang kaya, dalam jumlah yang sangat kecil, kisaran aplikasinya sangat kecil. IFRA tidak memiliki batasan.
Vanillylacetone diakui sebagai GRAS oleh FEMA, nomor FEMA adalah 3124, dan itu disetujui oleh FDA untuk konsumsi manusia, itu termasuk dalam tabel rasa buatan oleh Dewan Eropa di tingkat dosis 15mg / kg yang dapat digunakan dalam makanan dan tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Vanillylacetone dapat digunakan untuk formulasi perisa makanan dan bumbu.
FEMA menyediakan: Jumlah referensi tertinggi Vanillylacetone adalah minuman ringan, 6.9mg / kg; es krim, es, 7,8 mg / kg; permen, 11mg / kg; makanan yang dipanggang, 11mg / kg; permen karet, 15mg / kg.

Analisis Isi

Gunakan metode kolom nonpolar gaschromatography (GT-10-4) untuk penentuannya.

Toksisitas

GRAS (FEMA).
LD502.58g / kg (tikus, dikte).

Penggunaan terbatas

FEMA (mg / kg): Minuman ringan 6,9; dingin: 7,8; kembang gula, produk roti, 11.0; Permen Karet: 15.0
FDA, §172.515: batas jumlah yang tepat.

Sifat Kimia

Padatan putih. Larut dalam eter; larut dalam air dan petroleum eter.

Sifat Kimia

Zingerone memiliki bau menyengat yang menyerupai jahe. Rasanya tajam, mirip toginger.

Kegunaan

Vanillylacetone adalah senyawa aphenolic yang secara alami terdapat pada cranberry dan jahe. Studi menunjukkan bahwa Vanillylacetone menunjukkan aktivitas sitotoksik, sitoprotektif, dan antioksidant yang bervariasi terhadap sel tumor liver dan manusia. Vanillylacetone juga digunakan dalam pengobatan herbal untuk berbagai keperluan.

Kegunaan

Dalam wewangian, rasa dan kosmetik; dalam minyak rempah buatan.

Definisi

ChEBI: Keton yang merupakan 4-fenilbutan-2-satu di mana cincin fenil disubstitusi pada posisi 3 dan 4 oleh gugus metoksi dan hidroksi. Komponen utama yang menyengat dalam jahe.

Persiapan

Dengan kondensasi vanilin dengan aseton diikuti dengan hidrogenasi.

Nilai ambang aroma

Karakteristik aroma 10,0%: mirip cengkih eugenol berdampak rendah, lembut, pedas dengan sedikit aroma balsamic vanilla.

Nilai ambang rasa

Karakteristik rasa pada 80 ppm: pedas dengan sedikit panas, bertahan lama. Karakteristik rasa pada 20 ppm dalam larutan gula 5%: lembut, manis, lembut dan hangat, cengkeh pedas dengan sedikit rasa gosong yang tertinggal.

Profil Keamanan

Byingestion sedang. Iritasi kulit. Cairan yang mudah terbakar. Ketika dipanaskan hingga dekomposisi, ia mengeluarkan asap tajam dan asap yang mengiritasi.